Pane all'uvetta 2.0

Avevo 50 gr di uvetta ammollata (mi serviva l'acqua per provare a rifare il lievito madre) ed ho deciso di provare a fare la versione 2.0 di una ricetta fatta anni fa (per la ricetta precedente, clicca qui).

Ingredienti : 

175 gr di acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di malto d'orzo

1/2 cubetto di lievito 

280 gr di farina (io ho usato la 00 w260, in alternativa Manitoba )

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

50 gr. di uvetta

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'uvetta ed avviare il programma preferito, attenzione la quantità è ridotta per cui regolarsi di conseguenza con peso e doratura, io ho scelto solo impasto proprio per questo motivo.  Quando  la macchina da il segnale aggiungere l'uvetta ed in caso ancora qualche cucchiaio di farina per compensare l'acqua rimasta nelle uvette.

Nel mio caso, al termine della lievitazione ho estratto l'impasto, e l'ho arrotolato su se stesso con le mani bagnate e l'ho messo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.

Ho lasciato lievitare coperto per 30 minuti.

Ho cotto in forno statico a  230 gradi per i primi 10 minuti e poi ho ridotto la temperatura a 200 gradi, proseguendo la cottura per 25 minuti.

Buon appetito!

Zuppa di zucca post festività

E' strano tornare a pubblicare ricette dopo una così lunga assenza, la voglia di sperimentare sta tornando, e anche se non sono una foodblogger con tutti i canoni, primo fra tutti sono una pessima fotografa, secondo non ho tempo per mettere tutto bene in posa, terzo l'estetica del piatto mi interessa fino ad un certo punto... l'importante è il gusto. Alla fin fine io sono una foodblogger dilettante, nel senso che pubblico per diletto e non per professione, quindi anche se sono molto distante dalle foodblogger che da anni seguo e ammiro, ci proverò ancora e vediamo se con un minimo sforzo riuscirò a rivitalizzare la mia creatura web. Fine della premessa.

Dopo, i vari pranzi e cene di Vigilia, Natale e Santo Stefano sentivamo il bisogno di qualcosa di leggero.

La zuppa di Zucca è quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone (3 se qualcuno mangia davvero molto, come mio figlio):

1/2 zucca 

1 patata grande 

3 cucchiai di miglio decorticato bio

3 cucchiai di lenticchie rosse decorticate bio

Brodo vegetale qb

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Privare la zucca dei semi e della buccia, tagliarla a cubetti non troppo piccoli. Pelare la patata e tagliarla a cubetti piuttosto grossi.

Mettere in una pentola con circa il doppio del volume di brodo vegetale e portare ad ebollizione.

Aggiungere le lenticchie rosse e cuocere per circa 20 minuti.

Mettere il miglio in un colino e risciaquarlo brevemente sotto l'acqua corrente, scolarlo ed aggiungerlo alla zuppa.

Cuocere per almeno altri 30 minuti, attenzione il miglio aumenta molto di volume in cottura e quindi sarà necessario aggiungere brodo vegetale caldo. 

Passati i 30 minuti la minestra è pronta, se si vuole più cremosa cuocere fino alla consistenza desiderata (io la faccio cuocere altri 15 minuti per avere il miglio morbidissimo ) e regolare con il brodo ed il sale.

Dopo averla servita si può condire con un filo d'olio crudo ed una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

Polpette vegetariane al formaggio

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno.
Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi.
In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli.

Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio.

Ingredienti per circa 6/8 polpette:

5 albumi d'uovo
1 uovo intero
pangrattato qb
formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....)


Procedimento:

sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani.
Formare le polpette della grandezza preferita.
Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato.

Friggere e buon appetito!

Treccia Russa al caffè e cioccolato bianco

Qualche giorno fa ho ricevuto uno straordinario panettone al caffè e cioccolato bianco, il panettone è fuori dalla mia portata ma mi è venuta l'idea di modificare la ricetta della Treccia Russa e provare a realizzarlo.

Ingredienti :

• 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr)
• 250 ml di latte tiepido
• 90 gr di zucchero
• 90 gr di burro fuso freddo
• 2 uova intere
• 200 gr di farina di forza 360 (io ho usato la Garofalo)
• 460 gr di farina OO
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 tazzina di caffè 

per farcire:

• 30 gr.di burro fuso
• 100 gr. di cioccolato bianco

Nella MDP ho messo il latte, il lievito sbriciolato e circa 1/3 della farina, ho fatto impastare circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa, ho spento la MDP, e cosparso l’impasto coprendolo di farina. 

Dopo circa 1 ora era raddoppiato di volume e si erano formate le crepe sulla farina.
Ho aggiunto gli altri ingredienti (le uova sbattute), ho messo il programma solo impasto e lasciato riposare fino al termine termine ( 1 ora e 1/2).
Ho girato la pasta sulla spianatoia infarinata ed ho diviso l'impasto in due parti , ho steso la prima metà con il mattarello una sfoglia di circa 1/2 cm.
Ho spalmato sulla sfoglia il metà del burro fuso e metà tavoletta di cioccolato bianco spezzettato  ho arrotolato ed intrecciato come spiega Morena (vedi qui) e messo in una forma da plum cake. Poi ho ripetuto la procedura con la seconda parte del l'impasto che invece di intrecciare ho solo arrotolato.
Ho lasciato lievitare coprendo gli stampi per circa 1ora.

Ho infornato in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.

È morbidissima e profumata, la prossima volta devo solo aggiungere una 1/2 tazzina di caffè per un sapore un po' più deciso.

Buon Natale!