Arrosto di lonza di maiale al latte

Uno degli arrosti più semplici da realizzare, è la lonza di maiale al latte.

Questa parte del maiale non è costosa, ma se non si cuoce nel giusto modo può diventare asciutta e stopposa.

Con il latte questo inconveniente non si presenta e l'arrosto che ne deriva è morbido e gustoso.

Ingredienti:

1 kg circa di lonza di maiale
1/2 litro abbondante di latte intero
olio evo
sale
erbe aromatiche

Circa 6/8 ore prima della cottura mettere a bagno la lonza di maiale nel latte (se per più tempo, meglio) Deve essere completamente coperta di latte.

Scaldare l'olio in una pentola che possa andare in forno con il suo coperchio (io utilizzo una pirofila in vetroceramica con i coperchio trasparente) che contenga l'arrosto di misura (se si utilizza la cipolla per il soffritto, questo è il momento. Io non la uso)

Togliere la carne dal latte e rosolarla bene da tutti i lati, salare e cospargere con le erbe prescelte (io utilizzo un misto di erbe provenzali).

Aggiungere il latte della marinata ed infornare a 180 gradi per circa 75/90 minuti, rigirando la carne più volte.

Quando la carne è cotta, togliere il fondo di cottura (attenzione, si sarà abbastanza coagulato, ma va bene) e frullarlo con il minipimer fino a renderlo una crema (aggiungendo un po' di latte o acqua se troppo densa).

Tagliare a fette l'arrosto, metterlo in una pirofila coperto con il sugo ottenuto e tenerlo in caldo nel forno fino al momento di servire. E' adattissimo in queste giornate fredde e nevose.