Uno dei primi più classici, è anche uno dei più veloci da preparare. In questa mia ricerca della velocità anche questo è tornato in auge.
L'unico problema è evitare "l'effetto frittata", cosa per la quale ognuno ha il suo metodo.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr di spaghetti
- 80 gr pancetta affumicata a dadini
- 3 tuorli d'uovo
- panna fresca (circa 50 ml) qb
- 30 gr formaggio grana grattugiato
- noce moscata
- 1 o 2 cucchiai olio evo
- 1 noce di burro
Mentre cuociono gli spaghetti, far rosolare in una padella la pancetta nell'olio caldo fino a che non è diventata croccante, quando è quasi pronta aggiungere una noce di burro.
In una ciotola sbattere leggermente i tre tuorli con panna sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa, alla quale aggiungere il grana grattugiato, una presa di sale ed una grattata di noce moscata (secondo i gusti).
Tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la pancetta e amalgamarla a fuoco basso. Togliere dal fuoco, mescolare nuovamente ed aggiungere il composto di uova.
Mescolare velocemente e servire subito.
