Ricomincio dai biscotti

Dopo tantissimo tempo, eccomi nuovamente con una ricetta, questa volta si tratta di biscotti.

E' in realtà la variazione sul tema di una ricetta postata l'anno scorso (clicca qui per vedere la ricetta dei biscotti da colazione) che ho realizzato prima delle vacanze. Dato che escono veramente tanti biscotti ho surgelato metà dell'impasto e qualche giorno fa ho deciso di scongelarlo e cuocerlo, per vedere se aveva mantenuto il suo sapore. Effettivamente il risultato è stato ottimo.

A differenza della ricetta originale aumentato la quantità di farina di riso (grandioso!)

Ingredienti per tantissimi biscotti:

• 250 gr di farina OO
• 250 gr di farina di riso 
• 200 gr di burro freddo
• 2 cucchiai di latte
• 180 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone bio
• 2 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare

Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho “frullato” il tutto finché non ho ottenuto quasi una palla (questa volta mi sono fermata prima per non lavorare troppo e scaldare il tutto).

A mano ho formato 2 grossi blocchi di forma rettangolare che ho avvolto nella pellicola trasparente uno è rimasto in frigo per 3 o 4 ore, l'altro in congelatore per un futuro utilizzo.

Dato che non avevo tempo per dare forme più sofisticate, ho tagliato a fettine  di circa 1/2 cm il blocco di impasto e poi ho tagliato dei rettangoli o quadrati che ho messo su carta da forno su teglie rettangolari ed ho infornato fino ad esaurimento dei biscotti.

Forno statico a 170/180 per circa 12 minuti (leggermente colorati, ma poco).

Rimangono morbidi per giorni chiusi ermeticamente  (se durano).