Zucchine gratinate alla toma

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci!
Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti.
Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”.
Ingredienti per 2/3 persone

• 3 zucchine medio-piccole
• 60 gr di toma cremosa
• una noce di burro
• una decina di taralli

Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente).
Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine.
Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati.
Poi via in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Un contorno profumatissimo, saporito e croccante.

Muffin con cuore di marmellata di ciliegie

Incomincia la lotta mio figlio per la colazione e la merenda a scuola, ogni volta giungo a nuove soglie di disperazione.

Dato che ormai ho provato quasi tutto ed alla fine tutti lo mangiano tranne lui, mi sono aggrappata alla sua passione per la marmellata di ciliegie e FINALMENTE forse ce l’ho fatta. Vi avviso subito che le foto sono più terrificanti del solito.

Per la ricetta mi sono ispirata ai Muffin con cuore di marmellata di Fiordifrolla, con le solite modifiche, anche perché non avevo latte in case e mi sono dovuta adattare con lo yogurt (vi rimando alla ricetta originale per le dosi originali).

Ingredienti per per 16 Muffin

• 120 gr di zucchero vanigliato (in casa)
• 250 gr di farina OO bio
• 1/2 bustina  di lievito
• 90 gr di burro fuso
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di marmellata  di ciliegie per ogni muffin

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: uova battute, burro fuso freddo, yogurt e acqua ai quali ho aggiunto il sale.

In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero.

Unire i due composti avendo cura di non mescolare troppo.

Mettere negli stampini da muffin ricoperti con gli appositi pirottini in carta da forno un cucchiaio di impasto, un cucchiaino di marmellata di ciliegie ed un altro cucchiaio di impasto (avendo cura di non riempirlo più di 2/3). Io ho usato 3 diversi stampi da 6 cad per cui il formato dei muffin cambia a seconda dello stampo ed ho dovuto fare due infornate una per i primi 12 ed una seconda per i restanti 4.

Infornare in forno statico per 25/30 minuti a 180 gradi.

Risultato : grandioso! Mio figlio li sta portando a scuola per la merenda e li vuole anche la sera dopo cena!!!

Ricomincio dai biscotti

Dopo tantissimo tempo, eccomi nuovamente con una ricetta, questa volta si tratta di biscotti.

E' in realtà la variazione sul tema di una ricetta postata l'anno scorso (clicca qui per vedere la ricetta dei biscotti da colazione) che ho realizzato prima delle vacanze. Dato che escono veramente tanti biscotti ho surgelato metà dell'impasto e qualche giorno fa ho deciso di scongelarlo e cuocerlo, per vedere se aveva mantenuto il suo sapore. Effettivamente il risultato è stato ottimo.

A differenza della ricetta originale aumentato la quantità di farina di riso (grandioso!)

Ingredienti per tantissimi biscotti:

• 250 gr di farina OO
• 250 gr di farina di riso 
• 200 gr di burro freddo
• 2 cucchiai di latte
• 180 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone bio
• 2 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare

Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho “frullato” il tutto finché non ho ottenuto quasi una palla (questa volta mi sono fermata prima per non lavorare troppo e scaldare il tutto).

A mano ho formato 2 grossi blocchi di forma rettangolare che ho avvolto nella pellicola trasparente uno è rimasto in frigo per 3 o 4 ore, l'altro in congelatore per un futuro utilizzo.

Dato che non avevo tempo per dare forme più sofisticate, ho tagliato a fettine  di circa 1/2 cm il blocco di impasto e poi ho tagliato dei rettangoli o quadrati che ho messo su carta da forno su teglie rettangolari ed ho infornato fino ad esaurimento dei biscotti.

Forno statico a 170/180 per circa 12 minuti (leggermente colorati, ma poco).

Rimangono morbidi per giorni chiusi ermeticamente  (se durano).