Pollo zucchine e zenzero

Una delle prime ricette che ho pubblicato era una  sul tema petto di pollo, ora ho rielaborato e fotografato (per le mie possibilità di scarsa fotografa) questa ricetta, che già prima era buona, ora è decisamente migliore.

Nonostante la mia scarsa simpatia per il petto di pollo, ammetto che questo è un secondo gustoso e leggero.

Ingredienti per 3 persone:

• 400 gr. di petto di pollo a tocchetti.
• 400 gr. di zucchine
• un cucchiaio d’olio evo
• una noce di burro
• zenzero in polvere q.b. (secondo i gusti personali)
• sale alle erbe e verdure bio q.b.

Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro.

Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si disfano subito), il sale alle erbe e una generosa spolverata di zenzero in polvere.

Ho fatto cuocere per circa altri 20 minuti, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua (o brodo vegetale), fino a quando il pollo è diventato molto tenero, però le zucchine non erano ancora disfatte.

Il mio giudice più severo (insieme a me), mio figlio voleva che fotografassi anche il suo piatto vuoto per dimostrare che gli è piaciuto.

I Velocissimi: pesce spada alle erbe provenzali

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale.

Ingredienti per 2 persone

• 2 fette di pesce spada
• 1 cucchiaio di olio evo
• una noce di burro
• sale q.b.
• un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio

Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio).

Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Ciambella morbidissima da “Cotto e Mangiato”

Ebbene si, anch’io mi sono fatta tentare ed ho comprato il libro “Cotto e Mangiato”.

Ci sono molte ricette piuttosto semplici (a volte molto semplici come quelle che pubblico su questo blog, cosa che mi ha fatto sentire meglio, visto che con ricette tanto semplici hanno pubblicato un libro!).

Ho trovato la ricetta di questa “Ciambella Morbidissima” e mi sono messa all’opera. Ho apportato solo due varianti alla ricetta originale, ho ridotto lo zucchero (mi sembrava troppo) ed ho modificato leggermente il procedimento.

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 300 gr. di zucchero (io 250)
• 3 uova
• 180 ml di latte
• 300 gr. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• una presa di sale

La ricetta prevede di mettere tutti gli ingredienti nel mixer, senza un ordine particolare, azionare l’apparecchio per 1 minuto.

Io ho invece montato le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, mescolando bene.

Ho versato l’impasto in uno stampo di silicone a ciambella ed ho infornato in forno statico a 180 gradi per circa 30/40 minuti (mi raccomando la prova stecchino).

A dolce freddo, l’ho cosparso di zucchero al velo.

 

La torta è buona, l’ho trovato un po’ troppo carica di burro, forse perchè ultimamente faccio quasi sempre torte con la panna al posto del burro.

Bocconcini di pollo ai funghi

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare.

E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai!

Ingredienti per 3 persone:

• 400 gr di petto di pollo a tocchetti
• 150 gr. di funghi misti surgelati
• un cucchiaio d’olio
• una noce di burro
• farina q.b.
• sale alle erbe e verdure bio q.b.
• un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo)

Procedimento:

Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro.

Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne).

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Torta salata per casi di emergenza in cucina

Qualche giorno fa ho ricevuto la mail di Valeria Roscioni che mi proponeva una divertente iniziativa in occasione dell’uscita, il prossimo 2 aprile del film

Il piccolo Nicolas e i suoi Genitori

una divertente commedia per bambini tratta dalla seria di libri illustrati Il piccolo Nicolas di René Goscinny e Sempé Jean-Jacques, racconta le avventure di Nicolas allegro bambinetto che conduce una vita serena nella Francia degli anni Sessanta. Ha due genitori che gli vogliono bene, un gruppo di amici carini con cui si diverte e non ha per niente voglia che qualcosa cambi…

Ma un giorno Nicolas ascolta una conversazione tra i suoi genitori che lo induce a credere che sua madre sia incinta. In preda al panico, immagina il peggio…

Veniamo ora all’iniziativa che è stata proposta ad alcuni foodblogger: pubblicare una ricetta per i casi di emergenza in cucina, che permetta di risolvere una situazione “critica” evitando figuracce… tipo queste (date un’occhata a cosa succede nel film)

Le ricette pubblicate sui vari blog saranno poi riproposte tra il 22 ed il 30 marzo (una al giorno) sulla pagina Facebook del film e le 5  ricette più commentate entro il 30 marzo riceveranno in omaggio il libro edito da Donzelli Il piccolo Nicolas e i suoi genitori.

Ecco la mia ricetta, è semplice e risolve facilmente un’emergenza in cucina senza sfigurare.

Torta salata di erbette

Ingredienti

• 250 gr. di ricotta
• 300 gr di erbette surgelate
• 2 uova
• un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
• 1 confezione di pasta Sfoglia pronta
• 70 gr di emmenthal 
• olio evo qb
• burro 1 noce 
• 1 grattata di noce moscata

Lessare le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, Strizzarle bene e metterle in padella con la noce di burro e un cucchiaio d’olio facendole asciugare un paio di minuti. Regolare di sale il tutto.

In una terrina mescolare la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, regolare di sale ed aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il groviera grattugiato grossolanamente e da ultimo le erbette  intiepidite, mescolando delicatamente.

Srotolare la pasta sfoglia e  metterla in una tortiera con la sua carta da forno, riempire con il miscuglio di ricotta ed erbette, ripiegando i bordi.

Infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 30/40 minuti

Ora, se avete voglia di un’ altra anteprima, qui sotto trovate una divertente clip del film.

 

Tenete d’occhio la pagina di FB di Nicolas del film nei prossimi giorni, e commentate la ricetta che vi è piaciuta di più.

Torta di carote e mandorle

Tempo fa facevo un’ottima torta di carote e mandorle presa da una rivista di cucina, purtroppo ho perso la ricetta (uno dei motivi che mi ha spinto a creare questo blog), era tanto che volevo riprovare, ma non ho trovato una ricetta che mi ricordasse quella che facevo io.

Così, guardando qua e là ho realizzato una ricetta diversa da quelle che ho letto e da quella che facevo (che spero sempre di ritrovare).

Ne è  uscita un’ottima torta (è piaciuta pure mio figlio, che non va matto per i dolci!)

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 3 uova intere
• 190 gr di zucchero vanigliato
• 170 gr di farina di mandorle (o mandorle macinate fine)
• 130 gr. di farina OO
• 200 gr di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

ho grattugiato le carote e le ho “strizzate” bene in un canovaccio per togliere il grosso del succo.

Ho sbattuto bene le uova con lo zucchero fino a renderle soffici e spumose, ho aggiunto il sale, la farina di mandorle, la farina OO, il lievito e  la panna fresca, amalgamando bene il tutto.

Alla fine ho aggiunto le carote grattugiate, mescolando bene.

Ho versato l’impasto in una tortiera da 24 cm foderata di carta da forno

ed infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45/50 minuti (mi raccomando la prova “stecchino”).

Quando la torta si è raffreddata ho spolverizzato con zucchero al velo

E’ una torta soffice e leggera, adattissima per colazione e merenda.

99 colombe in volo

Da un po' sono sempre in ritardo, non è da me, ma in questo periodo è così.

Così solo ora scopro un'iniziativa molto bella a sostegno di una storica azienda abruzzese  "Le Sorelle Nurzia"  in difficoltà.

Il terremoto dello scorso anno mi ha molto colpita, e voglio esserci anch'io tra i sostenitori di questa bella iniziativa  promossa da Lydia, e Artemisia : "99 colombe per 99 cannelle. Un blog per amare i dolci abruzzesi e farli volare per il mondo"

Trovate tutte le indicazioni sul blog  99colombe  di cui qui riporto la  presentazione, senza aggiungere altre parole.

"A quasi un anno dal terremoto, un gruppo di blogger vuole far conoscere i prodotti di un'azienda storica di L'Aquila, attiva dal 1835, Sorelle Nurzia. Vi lasciamo immaginare le difficoltà che un'azienda abruzzese può incontrare oggi in un territorio tutt’ora disastrato. L'intento non è di promuovere una vendita una tantum, ma di far conoscere l'azienda e i suoi prodotti, molto apprezzati in una circoscritta area, anche fuori dal suo ambito tradizionale. Questo blog è nato con questo scopo."

I riciclati: polpettone di arrosto

Avevo preparato un buon arrosto… un po’ troppo grande per la nostra capacità di mangiarlo in breve tempo, così no sono trovata con 3 etti di ottimo arrosto da riciclare.
Invece delle solite polpette, che devono poi essere fritte, ho provato a trasformarlo in una specie di polpettone.
Il risultato è stato davvero ottimo, da rifare!

Ingredienti

• 300 gr. di arrosto avanzato (il mio era di vitello)
• 400 gr. di patate lesse
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 30 gr. di provolone piccante grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di pangrattato
• noce moscata
• sale

Ho messo la carne nel robot da cucina tagliata a pezzi, ho aggiunto il formaggio, il pangrattato, la noce moscata, ho regolato di sale e poi aggiunto le uova.

Dopo aver ben “frullato” il tutto ho aggiunto le patate schiacciate (non devono frullare troppo altrimenti il composto rimane appiccicoso), ho fatto frullare quanto basta per amalgamare l’impasto,
Ho ricoperto di carta da forno uno stampo da plumcake ed ho versato l’impasto livellando bene.

Ho infornato in forno statico a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Il risultato è stato ottimo, da mangiare sia caldo, sia freddo.

Biscottini al profumo di agrumi

Qualche giorno fa ho visto sul blog di Morena questa bellissima ricetta: Ciambelline Biscotto.

Mi sono piaciute subito, oltre che per l’aspetto (Morena poi è bravissima) per il fatto che nella ricetta c’era poco burro.

Detto fatto mi sono messa all’opera. Chiariamo subito che il mio risultato non assomiglia lontanamente a quello di Morena, tanto che dopo le prime 4 o 5 ciambelline, ho ripiegato su forme più semplici. Devo però dire che sono buonissime!

Ho fatto qualche piccolissima variazione, ma suggerisco di vedere direttamente la ricetta ed il procedimento originale da Morena.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina di riso
• 150 gr di zucchero vanigliato
• 90 gr di burro freddo a pezzetti
• 50 gr di latte circa
• 1 uovo + 1 tuorlo
• mezza bustina di Lievito
• 1 cucchiaio di Grappa
• la buccia grattugiata di 1 limone  e 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Ho messo nel robot da cucina le due farine, il lievito, il sale e il burro a pezzetti ed ho fatto andare ad intermittenza finché non è diventato no “sfarinato”, poi ho aggiunto le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la grappa e la buccia di limone ed arancia.

Ho fatto ripartire il robot e poi ho aggiunto piano piano il latte (praticamente tutto) tentando di non non esagerare con la lavorazione.

Poi ho fatto una palla, l’ho ricoperta con la pellicola trasparente e l’ho messa in frigo per circa 3 ore.

Ho ripreso la pasta, ed ho cercato di formare le ciambelline, non era proprio facile. Così per fare prima ho fatto una specie di salamotto che ho tagliato a circa 1 cm scarso di altezza e poi ho ricavato dei rettangolini o semicerchi (a seconda della posizione) di circa 8 i 10 gr l’uno.

Li ho messi sul una teglia ricoperta di carta da forno

Ed ho infornato in forno statico a  170 gradi per circa 17 minuti.

Dopo poco un fantastico profumo di biscotti, arancia e limone ha pervaso la casa!

Alla fine ho sfornato oltre ottanta biscotti! Tutti buonissimi!

Torta light al succo d’arancia

Avevo in casa delle belle arance bio, così ho deciso di riprendere in mano la mia ricetta base delle torte per farne una leggera e profumatissima.

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 200 gr di zucchero (di cui 100 di quello “vanigliato” in casa)
• 200 gr di panna liquida fresca
• 300 gr di farina OO autolievitante
• 1 pizzico di sale
• il succo di 1 arancia e di 1/2 limone
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• 2 gocce di olio essenziale di mandarino (bio per uso alimentare)

Montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungere la panna,  la farina, la buccia dell’arancia, le gocce di olio essenziale di mandarino ed i succhi degli agrumi.

Miscelare bene il tutto (io ho usato la mia impastatrice)  fino ad avere un impasto liscio.

Ho versato l’impasto in uno stampo di silicone  Silikomart   ed infornato il tutto  a 170 °  forno statico per circa 50 minuti.

A fine cottura, dopo la prova stecchino, ho aspettato che il dolce fosse freddo  ed ho sformato su un piatto.

Pane al kamut con pasta di riporto

Qualche tempo fa ho visto sul blog del maestro Adriano la ricetta del Pane cafone napoletano nella quale leggo “pasta di riporto”.

Mi sono incuriosita subito ed ho approfondito l’argomento, ho trovato qui e la nei blog alcune ricette ed ho deciso di ispirarmi a questa che ho trovato sul blog Senza perdere la tenerezza. Si è trattato solo di ispirazione per capire come poteva funzionare ed ecco la mia ricetta, adattata alle mie quantità, ingredienti e tempi di lievitazione.

Ingredienti:

• 150 gr di pasta di riporto (un pezzo dell’impasto della pizza fatta il giorno prima)
• 300 gr di acqua
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di malto d’orzo
• 200 gr di farina di kamut
• 100 gr di farina O manitoba
• 200 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida)
• 8 gr di lievito di birra

Ho spezzettato la pasta di riporto nella MDP, ho aggiunto l’acqua leggermente tiepida e tutti gli ingredienti nell’ordine sopra indicato, ho fatto partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione.

Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del secondo tipo per poi sistemare l’impasto a palla sulla quale ho praticato un paio di incisioni.

Ho lasciato lievitare circa 1 ora e 1/2

Ho infornato in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi per 30 minuti.

Ne è risultato un pane croccante e profumato, davvero ottimo!