Il pane al kamut con il polish nella macchina del pane

Sono davvero entusiasta della scoperta del polish per fare il pane,  purtroppo posso utilizzare la ricetta del pane cotto al forno (per vederla clicca qui) , che effettivamente è migliore, solo nei week end se ho tempo.

 

Qualche volta però, dato che il sabato mattina ho degli impegni fuori casa, ho provato a farlo integralmente con la MDP, ed il risultato è comunque ottimo (anche senza le pieghe) ho solo dovuto aumentare leggermente la dose di lievito per adeguarla ai tempi della MDP.

La sera precedente (più o meno alle 20.30/21.00) verso nel cestello della MDP (nell’ordine):

• 250 gr. di acqua
• 1/2 cucchiaino di malto d’orzo
• 250 gr di farina O manitoba
• circa 4 gr. di lievito di birra fresco

Faccio impastare per circa 5 minuti, poi spengo la macchina e lascio riposare fino al mattino dopo.

Alle ore 8.00 aggiungo:

• 92 gr di acqua
• 4 gr di lievito di birra fresco
• 200 gr di farina di kamut
• 75 gr di farina O
• 2 cucchiaini di sale fino integrale

Imposto il programma per il pane francese, peso 1 kg, doratura scura.

Dopo circa 3.35  h il pane è pronto, davvero buono, profumato e con una morbidezza decisamente superiore a quello fatto senza polish.

E’ venuto così buono, che quando posso lo faccio anche durante la settimana (basta che ci sia a casa qualcuno all’ora giusta per toglierlo dalla macchina….)