Pagnotte al kamut

Mi piace molto la farina di kamut mischata alla miscela per pane bianco mi da un pane morbido e dolce.

Ogni tanto provo a modificare la mia ricetta e pian piano sto ottenendo davvero buoni risultati.

Ingredienti:

• 300 gr di acqua
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 2 cucchiaini  (scarsi) di sale
• 150 gr di farina di kamut 
• 350 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida)
• 1/2 panetto di lievito di birra fresco

mettere tutti gli  ingredienti nell’ordine sopra indicato nella mdp e far partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione.

Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del primo tipo per  poi tagliare in due l’impasto e rifare due pagnotte sulle quali ho praticato un taglio e che ho lasciato lievitare circa circa 1 ora.

Ho infornato in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi per  circa 25/30 minuti.

Ne è risultato un pane croccante e profumato, davvero ottimo!

Torta al mascarpone

non avevo mai pensato al mascarpone come ingrediente di una torta, e non di una crema, ma ho visto questa ricetta  (dove vi rimando per la ricetta originale) e avendo una confezione di mascarpone in scadenza ho deciso di provare.

La ricetta sotto è un po’ modificata (ad esempio ho eliminato il burro), ma  penso che il risultato sia ottimo: la torta si presta bene per la colazione o la merenda ed è davvero soffice e non asciutta (resiste bene anche 3 giorni, se riuscite a non spazzolarla subito).

Ingredienti:

• 250g di farina
• 2 uova
• 200g di zucchero
• 100ml di latte
• 250g di mascarpone
• La scorza di un limone grattuggita
• 1 busina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero finché diventano gonfie e spumose, aggiungere il sale, il mascarpone e la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il cremor tartaro e il bicarbonato poco a poco mescolando e aggiungendo via via il latte.

Versare il tutto in una teglia apribile (24 cm) ricoperta di carta da forno ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti (mi raccomando la prova  stecchino).

Riso alla cantonese

Da anni non vado al ristorante cinese, ma quando andavo il riso alla cantonese è sempre stato uno dei miei piatti preferiti.

Ho deciso di provare a farlo in casa, per vedere come viene, e posso dire di essere soddisfatta, anche se questa prima volta non avevo la salsa di soia (che ora ho comprato e che userò la prossima volta).

La ricetta è quella che ho trovato su Giallozafferano (al quale vi rimando per la ricetta originale), con le solite modifiche (nel mio caso niente cipolla e salsa di soia).

Ingredienti per 3 persone (molto molto affamate)

• 180 gr di riso basmati
• 180 gr di piselli surgelati
• 80 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova
• sale
• olio di oliva extra vergine ligure
• 1 cucchiaio da the di salsa di soia

Ho lessato il riso secondo le istruzioni della scatola (circa 10 minuti), nel frattempo ho lessato i piselli ed ho preparato una frittatina con le due uova precedentemente sbattute.

Ho tagliato la frittatina in pezzettini piccolissimi, e li ho messi da parte.

Ho messo 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande e ho rosolato i piselli scolati ed il prosciutto cotto per qualche minuto, poi ho aggiunto le uova  ed ho lasciato insaporire regolando di sale ed aggiungendo la salsa di soia,  in ultimo ho aggiunto il riso scolato e passato sotto l’acqua fredda.

Ho fatto saltare il tutto finchè non è stato ben caldo (eventualmente aggiungere ancora un po’ di olio).

Buonissimo!

Biscotti al burro di arachidi

Ogni tanto mi capita di comprare qualcosa e poi di non sapere bene come utilizzarla. Questa volta è stato il turno del burro di arachidi: un bel vasetto di burro di arachidi bio.

L’idea era di offrire a mio figlio un modo alternativo di fare merenda, ma dato che la cosa non è stata gradita ho ripiegato sui biscotti.

E, per fortuna, in questo caso il pargolo li ha accettati alla grande sbafandoseli! Ovviamente sono ottimi per i bimbi in crescita e chi non ha problemi con le calorie.

La ricetta è stata presa da qui sul cookaround , al quale vi rimando per la spiegazione passo passo e la ricetta originale (io ovviamente ho fatto qualche piccola modifica).

Biscotti al burro di arachidi (Peanuts butter cookies)
Ingredienti:

• 120g di burro ammorbidito
• 150g di burro di arachidi
• 180g di zucchero (in origine 220)
• 1 uovo
• 150g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Ho mescolato con le fruste elettriche il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli diventare spumosi, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho montato ancora un po’ il composto. Successivamente ho sbattuto leggermente l’uovo con un pizzico di sale in una ciotola e l’ho aggiunto poco a poco al composto sempre mescolando con le fruste elettriche.

Da ultimo ho aggiunto farina e lievito setacciati, sempre mescolando.

Il composto è risultato parecchio morbido, ho quindi messo il tutto in una ciotola di plastica con coperchio in frigo per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaino ho prelevato piccole dosi di composto e fatto delle palline con le mani.

Le ho adagiate sulla teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate tra loro, e le ho leggermente schiacciate con i rebbi di una forchetta.

Ho infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Dopo averli sfornati li ho lasciati riposare fino a raffredamento.

Non vi dico il profumo di arachidi in casa!!! Se piacciono, sono fantastici: friabilissimi!

Torta di brioche per la merenda

Finalmente! Dovevo arrivare a quasi 2 anni di blog per sentirmi dire da mio figlio: “Mamma, che buone le tue brioche! Posso mangiarne un’altra?”.

Ora, dopo che faccio  Panbrioche e Treccia Russa in tutte le salse da oltre un anno, scopro che più o meno con la stessa ricetta, se cambio la forma cambia il risultato: come torta no, come brioche singola si.  E perchè? Perchè nella brioche c’è più marmellata! Ma non poteva dirmelo prima?

Brioche all’albicocca

Ingredienti:

• 250 ml di latte tiepido
• 110 gr di zucchero
• 110 gr di burro fuso freddo
• 1 bustina di lievito secco (o 1/2 panetto di lievito fresco)
• 2 uova intere
• 100 gr di farina O Manitoba
• 560 gr di farina OO
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
• 1/2 cucchiaino di malto d’orzo
• 1 vasetto di marmellata di albicocche

Procedimento:

nella macchina del pane verso il latte, il malto d’orzo, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Faccio partire la macchina e lavoro il tutto per circa 5 minuti fino a formare una crema densa. Fermo la macchina e verso a pioggia sopra l’impasto altri 50 gr. di farina.

Dopo circa 1 ora ( o anche meno) l’impasto sarà aumentato formando ampie crepe sulla superficie della farina.

A questo punto aggiungo le uova sbattute, il burro fuso freddo, la rimanente farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia in polvere. Faccio ripartire la macchina del pane con il programma solo impasto (1h e 30 min).

A questo punto ho steso circa 1/2 dell’impasto a con il mattarello ed ho ritagliato 10 quadrati, al centro dei quali ho messo 1 cucchiaino di marmellata di ciliege. Ho chiuso a tasca i “fagottini” li ho messi distanziati in una tortiera apribile da 24 cm.

Ho lasciato riposare nuovamente circa 90 minuti e poi ho infornato in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Ed eccola!

 

Una volta pronta basta lasciarla raffreddare, dividere le brioche e metterle in un sacchetto per alimenti chiuso o nel freezer.

E la mattina, via in cartella a scuola per la merenda!

PS: con la restante metà impasto si può fare un’altra “torta di brioche” oppure il panbrioche solito da mettere in uno stampo da plumcake.

Zucchine gratinate alla toma

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci!
Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti.
Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”.
Ingredienti per 2/3 persone

• 3 zucchine medio-piccole
• 60 gr di toma cremosa
• una noce di burro
• una decina di taralli

Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente).
Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine.
Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati.
Poi via in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Un contorno profumatissimo, saporito e croccante.

Muffin con cuore di marmellata di ciliegie

Incomincia la lotta mio figlio per la colazione e la merenda a scuola, ogni volta giungo a nuove soglie di disperazione.

Dato che ormai ho provato quasi tutto ed alla fine tutti lo mangiano tranne lui, mi sono aggrappata alla sua passione per la marmellata di ciliegie e FINALMENTE forse ce l’ho fatta. Vi avviso subito che le foto sono più terrificanti del solito.

Per la ricetta mi sono ispirata ai Muffin con cuore di marmellata di Fiordifrolla, con le solite modifiche, anche perché non avevo latte in case e mi sono dovuta adattare con lo yogurt (vi rimando alla ricetta originale per le dosi originali).

Ingredienti per per 16 Muffin

• 120 gr di zucchero vanigliato (in casa)
• 250 gr di farina OO bio
• 1/2 bustina  di lievito
• 90 gr di burro fuso
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di marmellata  di ciliegie per ogni muffin

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: uova battute, burro fuso freddo, yogurt e acqua ai quali ho aggiunto il sale.

In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero.

Unire i due composti avendo cura di non mescolare troppo.

Mettere negli stampini da muffin ricoperti con gli appositi pirottini in carta da forno un cucchiaio di impasto, un cucchiaino di marmellata di ciliegie ed un altro cucchiaio di impasto (avendo cura di non riempirlo più di 2/3). Io ho usato 3 diversi stampi da 6 cad per cui il formato dei muffin cambia a seconda dello stampo ed ho dovuto fare due infornate una per i primi 12 ed una seconda per i restanti 4.

Infornare in forno statico per 25/30 minuti a 180 gradi.

Risultato : grandioso! Mio figlio li sta portando a scuola per la merenda e li vuole anche la sera dopo cena!!!

Ricomincio dai biscotti

Dopo tantissimo tempo, eccomi nuovamente con una ricetta, questa volta si tratta di biscotti.

E' in realtà la variazione sul tema di una ricetta postata l'anno scorso (clicca qui per vedere la ricetta dei biscotti da colazione) che ho realizzato prima delle vacanze. Dato che escono veramente tanti biscotti ho surgelato metà dell'impasto e qualche giorno fa ho deciso di scongelarlo e cuocerlo, per vedere se aveva mantenuto il suo sapore. Effettivamente il risultato è stato ottimo.

A differenza della ricetta originale aumentato la quantità di farina di riso (grandioso!)

Ingredienti per tantissimi biscotti:

• 250 gr di farina OO
• 250 gr di farina di riso 
• 200 gr di burro freddo
• 2 cucchiai di latte
• 180 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 limone bio
• 2 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare

Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho “frullato” il tutto finché non ho ottenuto quasi una palla (questa volta mi sono fermata prima per non lavorare troppo e scaldare il tutto).

A mano ho formato 2 grossi blocchi di forma rettangolare che ho avvolto nella pellicola trasparente uno è rimasto in frigo per 3 o 4 ore, l'altro in congelatore per un futuro utilizzo.

Dato che non avevo tempo per dare forme più sofisticate, ho tagliato a fettine  di circa 1/2 cm il blocco di impasto e poi ho tagliato dei rettangoli o quadrati che ho messo su carta da forno su teglie rettangolari ed ho infornato fino ad esaurimento dei biscotti.

Forno statico a 170/180 per circa 12 minuti (leggermente colorati, ma poco).

Rimangono morbidi per giorni chiusi ermeticamente  (se durano).

Ritorno dalle ferie e raccolta "Dolci senza Uova"

Eccomi rientrata dalla ferie (già da quasi due settimane) e finalmente trovo il tempo per un piccolo post.

Vorrei ricordarvi che la raccolta  "Dolci senza Uova" in collaborazione con l'associazione CiboAmico (associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze) è ancora in corso. Forza, aspetto le vostre ricette cliccate qui per le info necessarie. 

Chiuso per ferie

Ciao a tutti, un brevissimo post dopo tanto tempo solo per augurare a tutti buone vacanze.

Spero di tornare a settembre carica di energia per rinvigorire il mio blogghino.

Intanto vi ricordo la raccolta in corso "Dolci senza... UOVA", non dimenticatela mentre cucinate in vacanza.

Ciao a tutti e a presto.

Stefania

Dolci Senza seconda parte: Senza Uova

Ero certa che mi avreste aiutato, ma mai avrei pensato di riuscire a raccogliere circa 50 ricette di Dolci  senza latte (cliccate qui per scaricare il PDF con le ricette) e derivati dedicate ai bambini dell’associazione CiboAmico.

Avevo promesso a Valeria, la fondatrice di CiboAmico che, dopo la prima raccolta, avrei proseguito con un’altra raccolta di “dolci senza” e dopo il   primo successo, ora vi propongo una nuova sfida: Dolci Senza…uova.

Intanto ricordo  che Cibo Amico è “un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.

Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…”

Ecco il regolamento:

Si raccolgono le ricette di dolci che non contengano negli ingredienti uova e derivati (mi spiego meglio, non solo niente uova, ma anche niente: biscotti contenenti uova, parti di uovo, ecc.).
Le ricette devono essere state provate direttamente da chi le pubblica ed essere complete di almeno una foto (massimo 2) .

Se le ricette sono tratte da libri, riviste, siti o altri blog, indicare chiaramente la provenienza.
Possono partecipare blogger e non blogger, la scadenza della raccolta è prevista per il 30 settembre 2010 31 ottobre 2010

Per i blogger:

1. pubblicare un post ad hoc sul vostro blog contenente la ricetta completa di foto, link a questo post, del logo dell'iniziativa  ed il link a ciboamico.it (per facilitare la stesura del pdf, vi prego di posizionare le foto all'inizio o alla fine del post e non tra una frase e l'altra del procedimento).
2. lasciare un commento a questo post con il link al post con la ricetta
3. valgono anche le ricette già pubblicate, ma devono essere scritte nuovamente in un post dedicato, come indicato al punto 1
4. potete partecipare con un numero illimitato di ricette
5. è gradita la pubblicazione del logo dell’iniziativa sulla barra laterale del blog.

per i non blogger

inviare una mail a buonieveloci@gmail.com avente come oggetto: Ricetta senza uova, la mail deve contenere la ricetta con ingredienti e procedimento ed essere corredata di almeno 1 foto.

Durante la raccolta terrò aggiornato l’elenco con le ricette partecipanti ed al termine preparerò un pdf , che, oltre ad essere messo a disposizione di Cibo Amico, sarà disponibile per essere scaricato dal mio blog.

Conto su di voi anche questa volta, so che accetterete nuovamente la sfida (più impegnativa della precedente)  e che insieme riusciremo regalare qualche golosità ai bambini allergici alle uova.


Ecco finalmente le prime ricette arrivate (in rigoroso ordine di arrivo):

Budino alle fragole - Debora -  Chez Denci
Sorbetto al caffè - Debora -  Chez Denci
Crostata con frolla senza uova al cioccolato  - Saretta - L'appetito vien leggendo
Ghiacciolo di cocomero  - Debora -  Chez Denci
Tortine senza uova - Susi - In cucina con NonnaGeca
Dolcetti con gocce di cioccolato - Romy - Cucina e Fantasia
Gelato al the matcha -  Sayuri - Japan the Wonderland
Frittelle del lunapark - Sayuri - Japan the Wonderland
Tris di cheesecake - Sayuri - Japan the Wonderland
Bekkoo-ame - Sayuri - Japan the Wonderland
Crumble di pesche - Sayuri - Japan the Wonderland
Sakura mochi - Sayuri - Japan the Wonderland
Mochi gelato - Sayuri - Japan the Wonderland
Daifuku - Sayuri - Japan the Wonderland
Dessert di fragole - Sayuri - Japan the Wonderland
Biscotti al cocco e con farina di farro - Susi - In cucina con NonnaGeca
Torta genovese senza latte e senza uova -  La cucina di qb - La cucina di qb
La frittella perfetta - Penna e Forchetta - Penna e Forchetta
Crumble di pesche e cannella - Rebecca - Non tollero il lattosio
Mousse leggera al cioccolato - Stefy e Rosy - Noi due in cucina
Budino di riso - Sayuri - Japan the Wonderland
Muffin nutella e banana - B. e M. - Naso da Tartufo
Torta di carote e nocciole - speedy70 - A tutta cucina
Cookies alla banana e cioccolato - Letiziando - Cari Genitori
Biscotti integrali al farro - Enza - Dolci Decorazioni e Tentazioni
Biscotti senza uova - Valentina - Cucina e Cantina
Muffin di semolino e yogurt - Ornella - Il giardino dei sapori e dei colori
Dolci Frittelle - I viaggi del Goloso - I Viaggi del Goloso
Torta al cioccolato senza uova - Dolci tentazioni
Crumble di prugne - Magda, Paola, Tedolinda - Fuori di zucca
Pasticcini al cioccolato e riso soffiato - Letiziando - Cari Genitori
Torta di pere senza uova - Daniela - Cucinaamoremio
Monte Bianco - Nanni - La Vetrina del Nanni
Torta di cioccolato e pere senza uova - Dada - In cucina mi rilasso
Torrette simil strudel - Elenuccia - Saltando in padella
Torta al cioccolato senza uova - Martyska - Il Dolce Crear

Dolci senza latte... il pdf

Rieccomi dopo tantissimo tempo con un post. Sono stati mesi lunghi ed intensi, non mi hanno lasciato la possibilità di fare nemmeno un post o di visitare i blog che seguo e che mi danno tantissimi spunti.

Avevo lasciato una cosa in sospeso... il pdf della raccolta di dolci senza ...latte.

E' stata dura, ma ce l'ho fatta e alla fine eccolo: cliccate QUI per scaricare il pdf.

Ringrazio tutte voi che avete condiviso con me e con l'associazione CiboAmico queste splendide ricette.

Preparate forni e fornelli sta per arrivare la seconda raccolta di questa serie di ricette senza... sempre per i bambini di CiboAmico.

Tornerò prestissimo ai miei amati fornelli ed al mio blog, e tornerò a visitare i vostri, care amiche e amici.

La torta 7 vasetti

Ho trovato la ricetta in quasi tutti i blog che ho il piacere di visitare, ma non l’avevo mai fatta, la mitica 7 vasetti.

La ricetta che ho utilizzato l’ho trovata su Giallozafferano, ma ce ne sono tantissime, tutte pressoché identiche.

Il motivo principale è la presenza dell’olio invece che del burro, non mi sono mai fidata granché del sapore dell’olio nei dolci, ma a furia di vederli realizzati così ho deciso di provare. L’altro motivo è la misurazione a vasetti, a me piacciono le misure precise e preferisco i grammi.

Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, l’olio non si sente ed il dolce è soffice e resiste parecchi giorni.

Ricordo gli ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt (io l’ho usato bianco)

utilizzando il vasetto come “misurino”

• 2 vasetti di farina
• 1 vasetto di frumina (o un altro vasetto di farina)
• 2 vasetti di zucchero
• 3 uova (medie)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 goccie di olio essenziale di limone (bio per uso alimentare)
• 1 vasetto di olio di mais (ma io ne ho usato solo 1/2)

Ho messo le uova con lo zucchero nella “planetaria” e mentre facevo tutte le misure ho fatto sbattere bene finché non sono state spumose e soffici.

Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho lasciato amalgamare bene.

Ho versato il tutto in uno stampo da 24 cm che ho posto in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ho tolto dal forno dopo la prova stecchino, ho fatto raffreddare e poi ho cosparso di zucchero al velo.

Semplice e buona (la prossima volta provo con il burro!)

Ultima nota per ricordarvi la raccolta “Dolci senza… Latte”, aspetto le vostre ricette!

Torta morbida alle nocciole per la raccolta “Dolci senza… latte”

I dolci con l’olio non sono il mio forte, in effetti prima di questo ne ho fatti pochi, quando mio figlio era piccolo ed era allergico al latte.

Ma avendo lanciato la raccolta di dolci senza… latte non potevo esimermi da sperimentare.

Ho trovato su un pacchetto di farina di nocciole una bella ricetta ed ho deciso di provare.

Il dolce è venuto molto bene, soffice e goloso. Inoltre sia durante l’impasto, sia in cottura si sentiva un delizioso profumo di nocciole.

  Ingredienti:

• 100 gr di farina OO
• 100 gr di frumina
• 100 gr di farina nocciole tostate
• 3 uova
• 150 gr di zucchero vanigliato
• 60 gr di olio di semi di mais
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• acqua

Procedimento:

separare i tuorli dagli albumi, montare a neve ben ferma questi ultimi e riporli poi in frigo.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare soffici e spumosi, aggiungere l’olio,  le farine setacciate con i lievito,  il sale e, se  l’impasto fosse troppo “solido” aggiungere un paio di cucchiai d’acqua.

Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve, delicatamente.

Mettere l’impasto in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno e mettere a cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti

Note: la ricetta prevedeva 200 gr di fecola che ho dovuto sostituire con la frumina e la farina.

Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta “Dolci senza …. latte”

Una raccolta “Senza” ma golosa

Quella che voglio lanciare oggi è una raccolta speciale, una raccolta “Senza”.

Nei primi tre anni di vita mio figlio ha avuto problemi di allergia alimentare, per fortuna non grave ed ora superata, a latte e uova. E’ stato un periodo piuttosto complicato, variare la sua alimentazione non era facile e lui non era molto propenso a sperimentare. Ricordo ancora quando mi guardava con in mano un biscotto e mi chiedeva: “mamma, contiene latte o uova?”.

Ricordo quando contattavo i vari produttori di prosciutto per sapere se quella marca contenesse derivati del latte, quando ho comprato la gelatiera perchè ero stufa di fare il terzo grado al gelataio, quando cercavo nei negozi vegani qualche biscotto da potergli dare.

Ricordo come è stato felice, quando nell’albergo al mare arriva il cameriere, che avevo torturato con infinite domande sugli ingredienti delle varie portate, e ci dice “il cuoco le ha fatto una crostata senza burro e senza uova per suo figlio”.

Questi per me e per mio figlio ora sono solo ricordi, ma per altri bambini ed altri genitori non è così. 

Ho “conosciuto” su Facebook un’associazione che si chiama  Cibo Amico “un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.

Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…”

Insieme a Cibo Amico  vorrei quindi lanciare la raccolta “Dolci Senza….Latte”

Ecco il regolamento:

Si raccolgono le ricette di dolci che non contengano negli ingredienti latte e derivati (mi spiego meglio, non solo nente latte, ma anche niente: panna, formaggi, ricotta, latticello yogurt e qualsiasi lontano derivato del latte vi venga in mente).
Le ricette devono essere state provate direttamente da chi le pubblica ed essere complete di almeno una foto (massimo 2)

Se le ricette sono tratte da libri, riviste, siti o altri blog, indicare chiaramente la provenienza.
Possono partecipare blogger e non blogger, la scadenza della raccolta è prevista per il 16 maggio 2010

Per i blogger:

1. pubblicare un post ad hoc sul vostro blog contenente la ricetta completa di foto, link a questo post, del logo dell'iniziativa  ed il link a ciboamico.it (per facilitare la stesura del pdf, vi prego di posizionare le foto all'inizio o alla fine del post e non tra una frase e l'altra del procedimento).
2. lasciare un commento a questo post con il link al post con la ricetta
3. valgono anche le ricette già pubblicate, ma devono essere scritte nuovamente in un post dedicato, come indicato al punto 1
4. potete partecipare con un numero illimitato di ricette
5. è gradita la pubblicazione del logo dell’iniziativa sulla barra laterale del blog

per i non blogger

inviare una mail a buonieveloci@gmail.com avente come oggetto: Ricetta senza latte, la mail deve contenere la ricetta con ingredienti e procedimento ed essere corredata di almeno 1 foto.

Durante la raccolta terrò aggiornato l’elenco con le ricette partecipanti ed al termine preparerò un pdf , che, oltre ad essere messo a disposizione di Cibo Amico, sarà disponibile per essere scaricato dal mio blog.

Conoscendovi so che accetterete questa sfida e che insieme riusciremo a mettere insieme un bel ricettario per regalare qualche golosità ai bambini allergici al latte e derivati.

Aggiornamento: ecco le prime ricette

I cantucci -di Rita - Le Cose di Rita
Biscotti all'olio d'oliva - di Juls - Juls Kitchen
Pan di Spagna - di Bears - Una ricetta al giorno
Torta Zebra - di Bears - Una ricetta al giorno
Simil Pavesini -  di Bears - Una ricetta al giorno
Biscotti con arancia e olio d'oliva - di Bears - Una ricetta al giorno
Ciambellone soffice all'arancia - di Bears - Una ricetta al giorno
Ciambellone soffice marmorizzato - di Bears - Una ricetta al giorno
Frolla all'olio - di Bears - Una ricetta al giorno
Biscotti con farina di riso e marmellata - di Alexli - Rosso Lampone
Torta di fragole con mandorle e cannella - di Alexli - Rosso Lampone
Crostata ai lamponi - di Alexli - Rosso Lampone
Torta con crema di limone - di Alexli - Rosso Lampone
Plumcake con grano saraceno e frutti di bosco - di Alexli - Rosso Lampone
Torta quadro d'autore - di Alexli - Rosso Lampone
Torta della fiera - di Germana - La terra dei violini
Torta morbida alle nocciole - di Stefania - Buoni e Veloci
Torta glassata - di Debora - Chez Denci
Torta all'arancio - di Alice (Azabel) - Kitchen bloody Kitchen
Ciambella all'acqua di Nicoleta - Agenda di Nico
Ciambellone al succo di frutta - di Alice - Cenerentola in cucina
Cake di cocco e limone - di Claudia - My Ricettarium
Cake gocce di cioccolato e vaniglia - di Claudia - My Ricettarium
Ciambellone al cacao - di Claudia - My Ricettarium
Ciambellone bianco e nero - di Claudia - My Ricettarium
Crostata con pere e marmellata di albicocche di Claudia - My Ricettarium
Dolcetti al cocco  - di Claudia - My Ricettarium
Torta all'ananas rovesciata - di Claudia - My Ricettarium
Torta Bounty - di Claudia - My Ricettarium
Torta cioccolato e panna - di Claudia - My Ricettarium
Torta di carote tipo "camille" - di Claudia - My Ricettarium
Torta di carote, cocco e cioccolato - di Claudia - My Ricettarium
Torta di mele - di Claudia - My Ricettarium
Salame al cioccolato - di Claudia - My Ricettarium
Mattonella al cioccolato - di Claudia - My Ricettarium
Biscotti arrotolati all'arancia - di Renza - Sfizi e Pasticci
Muffin speciali - di Ely - Stasera si cena da noi
Torta all'arancia e mandorle - di Chiara - La voglia matta
Castagnaccio - di GuyaB - La Patata in Giacchetta
Torta al limon - di Francy - I paciocchi di Francy
Muffin alle carote e mandorle - di Ally - Coccole di Marzapane
Le piccole crostatine - di Ally - Coccole di Marzapane
Torta di castagne al profumo di arancio - di  Ally - Coccole di Marzapane
Biscottoni all'arancia  - di Simona - La riccia che pasticcia
Budino al cioccolato - di nonnaGeca - In cucina con nonnaGeca
Muffin al latte di riso e cocco - di speedy70- A tutta cucina
Crostata di pesche  e amaretti - di Elenuccia - Saltando in padella
Ciambelline brutte e buone di Elenuccia - Saltando in padella
Crostata dietetica all'albicocca di Giuky - Il cioccolato non va in vacanza
Chiffon Cake - di Tittina - In cucina con me

Crema di mascarpone per 99 colombe ad un anno dal terremoto in Abruzzo

Il terremoto dello scorso anno ha colpito tutti, la ricostruzione è lunga e per le persone che hanno vissuto, e vivono, questa esperienza il desiderio di riprendere quanto prima una vita serena dev’essere fortissimo.

L’iniziativa di 99 colombe mi è piaciuta subito, il piccolo aiuto che può arrivare dal mio blog è davvero infinitesimale, ma ho voluto esserci.

Ecco quindi la mi ricetta per una crema che può accompagnare una delle buonissime colombe de "Le Sorelle Nurzia" .

Crema al mascarpone con uova pastorizzate

Ingredienti (per tanta ottima crema)

• 
  
  
  500 gr. di mascarpone
• 
  
  
  2 tuorli
• 
  
  
  3 cucchiai di zucchero
• 
  
  
  panna fresca

ho sbattuto i due tuorli con lo zucchero in un pentolino che poi ho messo (a bagnomaria) sopra uno più grande contenente un paio di dita d’acqua già calda.
Ho portato ad ebollizione l’acqua sempre sbattendo le uova (come per fare lo zabaione, solo senza liquore), ho verificato che l’uovo “scottasse” ed ho continuato a sbatterlo per 2/3 minuti fino a quando è diventato gonfio e spumoso.
Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto un cucchiaio di panna fresca.
Ho poi ho lavorando il mascarpone con le uova pastorizzate zuccherate, ed ho regolato la densità con altra panna fresca (due o tre cucchiai).

Dosi consigliate: 1 belle fetta di colomba ed un paio di cucchiai di crema.

La foto lascia a desiderare più del solito, infatti già non sono una buona fotografa, inoltre la mia macchina fotografica mi ha abbandonato proprio adesso!!!!

Naturalmente in questa occasione non posso demordere o ritardare la pubblicazione, per cui, anche utilizzando una foto della stessa crema fatta in  un’altra occasione (un tiramisù), eccomi qui.

Pollo zucchine e zenzero

Una delle prime ricette che ho pubblicato era una  sul tema petto di pollo, ora ho rielaborato e fotografato (per le mie possibilità di scarsa fotografa) questa ricetta, che già prima era buona, ora è decisamente migliore.

Nonostante la mia scarsa simpatia per il petto di pollo, ammetto che questo è un secondo gustoso e leggero.

Ingredienti per 3 persone:

• 400 gr. di petto di pollo a tocchetti.
• 400 gr. di zucchine
• un cucchiaio d’olio evo
• una noce di burro
• zenzero in polvere q.b. (secondo i gusti personali)
• sale alle erbe e verdure bio q.b.

Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro.

Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si disfano subito), il sale alle erbe e una generosa spolverata di zenzero in polvere.

Ho fatto cuocere per circa altri 20 minuti, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua (o brodo vegetale), fino a quando il pollo è diventato molto tenero, però le zucchine non erano ancora disfatte.

Il mio giudice più severo (insieme a me), mio figlio voleva che fotografassi anche il suo piatto vuoto per dimostrare che gli è piaciuto.

I Velocissimi: pesce spada alle erbe provenzali

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale.

Ingredienti per 2 persone

• 2 fette di pesce spada
• 1 cucchiaio di olio evo
• una noce di burro
• sale q.b.
• un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio

Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio).

Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Ciambella morbidissima da “Cotto e Mangiato”

Ebbene si, anch’io mi sono fatta tentare ed ho comprato il libro “Cotto e Mangiato”.

Ci sono molte ricette piuttosto semplici (a volte molto semplici come quelle che pubblico su questo blog, cosa che mi ha fatto sentire meglio, visto che con ricette tanto semplici hanno pubblicato un libro!).

Ho trovato la ricetta di questa “Ciambella Morbidissima” e mi sono messa all’opera. Ho apportato solo due varianti alla ricetta originale, ho ridotto lo zucchero (mi sembrava troppo) ed ho modificato leggermente il procedimento.

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 300 gr. di zucchero (io 250)
• 3 uova
• 180 ml di latte
• 300 gr. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• una presa di sale

La ricetta prevede di mettere tutti gli ingredienti nel mixer, senza un ordine particolare, azionare l’apparecchio per 1 minuto.

Io ho invece montato le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, mescolando bene.

Ho versato l’impasto in uno stampo di silicone a ciambella ed ho infornato in forno statico a 180 gradi per circa 30/40 minuti (mi raccomando la prova stecchino).

A dolce freddo, l’ho cosparso di zucchero al velo.

 

La torta è buona, l’ho trovato un po’ troppo carica di burro, forse perchè ultimamente faccio quasi sempre torte con la panna al posto del burro.

Bocconcini di pollo ai funghi

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare.

E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai!

Ingredienti per 3 persone:

• 400 gr di petto di pollo a tocchetti
• 150 gr. di funghi misti surgelati
• un cucchiaio d’olio
• una noce di burro
• farina q.b.
• sale alle erbe e verdure bio q.b.
• un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo)

Procedimento:

Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro.

Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne).

Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Torta salata per casi di emergenza in cucina

Qualche giorno fa ho ricevuto la mail di Valeria Roscioni che mi proponeva una divertente iniziativa in occasione dell’uscita, il prossimo 2 aprile del film

Il piccolo Nicolas e i suoi Genitori

una divertente commedia per bambini tratta dalla seria di libri illustrati Il piccolo Nicolas di René Goscinny e Sempé Jean-Jacques, racconta le avventure di Nicolas allegro bambinetto che conduce una vita serena nella Francia degli anni Sessanta. Ha due genitori che gli vogliono bene, un gruppo di amici carini con cui si diverte e non ha per niente voglia che qualcosa cambi…

Ma un giorno Nicolas ascolta una conversazione tra i suoi genitori che lo induce a credere che sua madre sia incinta. In preda al panico, immagina il peggio…

Veniamo ora all’iniziativa che è stata proposta ad alcuni foodblogger: pubblicare una ricetta per i casi di emergenza in cucina, che permetta di risolvere una situazione “critica” evitando figuracce… tipo queste (date un’occhata a cosa succede nel film)

Le ricette pubblicate sui vari blog saranno poi riproposte tra il 22 ed il 30 marzo (una al giorno) sulla pagina Facebook del film e le 5  ricette più commentate entro il 30 marzo riceveranno in omaggio il libro edito da Donzelli Il piccolo Nicolas e i suoi genitori.

Ecco la mia ricetta, è semplice e risolve facilmente un’emergenza in cucina senza sfigurare.

Torta salata di erbette

Ingredienti

• 250 gr. di ricotta
• 300 gr di erbette surgelate
• 2 uova
• un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
• 1 confezione di pasta Sfoglia pronta
• 70 gr di emmenthal 
• olio evo qb
• burro 1 noce 
• 1 grattata di noce moscata

Lessare le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, Strizzarle bene e metterle in padella con la noce di burro e un cucchiaio d’olio facendole asciugare un paio di minuti. Regolare di sale il tutto.

In una terrina mescolare la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, regolare di sale ed aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, il groviera grattugiato grossolanamente e da ultimo le erbette  intiepidite, mescolando delicatamente.

Srotolare la pasta sfoglia e  metterla in una tortiera con la sua carta da forno, riempire con il miscuglio di ricotta ed erbette, ripiegando i bordi.

Infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 30/40 minuti

Ora, se avete voglia di un’ altra anteprima, qui sotto trovate una divertente clip del film.

 

Tenete d’occhio la pagina di FB di Nicolas del film nei prossimi giorni, e commentate la ricetta che vi è piaciuta di più.

Torta di carote e mandorle

Tempo fa facevo un’ottima torta di carote e mandorle presa da una rivista di cucina, purtroppo ho perso la ricetta (uno dei motivi che mi ha spinto a creare questo blog), era tanto che volevo riprovare, ma non ho trovato una ricetta che mi ricordasse quella che facevo io.

Così, guardando qua e là ho realizzato una ricetta diversa da quelle che ho letto e da quella che facevo (che spero sempre di ritrovare).

Ne è  uscita un’ottima torta (è piaciuta pure mio figlio, che non va matto per i dolci!)

Ingredienti:

• 300 gr di carote
• 3 uova intere
• 190 gr di zucchero vanigliato
• 170 gr di farina di mandorle (o mandorle macinate fine)
• 130 gr. di farina OO
• 200 gr di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

ho grattugiato le carote e le ho “strizzate” bene in un canovaccio per togliere il grosso del succo.

Ho sbattuto bene le uova con lo zucchero fino a renderle soffici e spumose, ho aggiunto il sale, la farina di mandorle, la farina OO, il lievito e  la panna fresca, amalgamando bene il tutto.

Alla fine ho aggiunto le carote grattugiate, mescolando bene.

Ho versato l’impasto in una tortiera da 24 cm foderata di carta da forno

ed infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45/50 minuti (mi raccomando la prova “stecchino”).

Quando la torta si è raffreddata ho spolverizzato con zucchero al velo

E’ una torta soffice e leggera, adattissima per colazione e merenda.