Il pane con lievito madre

Da un po’ di tempo cerco di fare il pane con il lievito madre. Questa prova l’ho fatta prima che il mio lievito avesse un malore (sto cercando di vedere se riesco a farlo riprendere...).

Devo dire che è comodo perché posso preparare il tutto il venerdì sera, lascio lievitare fino al sabato mattina. Quando mi alzo accendo il forno e tempo di fare colazione e sistemare un po’ casa il pane è pronto, così posso uscire per le varie commissioni del sabato senza preoccuparmi di tornare tardi e dover infornare il pane o toglierlo dalla MDP perchè altrimenti diventa umido.

Ingredienti:

• 150 gr di lievito madre
• 200 gr di Farina O Manitoba
• 200 gr di Farina O
• 220 ml di acqua (la quantità è indicativa, dipende dal tipo di farina utilizzata)
• un cucchiaino di malto d’orzo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 gr di burro fuso

Sciolgo il lievito madre in circa 100 ml di acqua, aggiungo il malto d’orzo, lo zucchero e due cucchiai di manitoba (tolti dai 200 gr), mescolo bene e lascio riposare circa 15 minuti (praticamente mentre preparo gli altri ingredienti).

Metto nella MDP l’acqua rimanente, il burro fuso, il sale, il composto di lievito madre preparato prima e faccio partire il programma di impasto. Se ho tempo al termine dell’impasto lascio riposare almeno una 1/2 ora, poi tolgo l’impasto e in questo scaso l’ho diviso in 7 pallette e le ho messe in uno stampo da plumcake, ho acceso il forno a 100 gradi per 1 minuto e 1/2 e poi ho spento lasciando il stampo in forno per tutta la notte.

Il mattino dopo il risultato era questo:

Ho acceso il forno a 200 gradi (senza togliere lo stampo) ed ho lasciato cuocere per circa 40 minuti.

Ed ecco il mio pane:

Devo dire che il risultato è abbastanza soddisfacente, anche se la crosta è un po’ molle.

Non appena riuscirò a far rinvenire il mio lievito madre (o a rifarlo, se non ci sono speranze) riproverò.