Quella che si compra, non da risultati ottimali, ed io litigo sempre con il "roux", allora ho trovato una scorciatoia che condivido con voi (anche se penso di non essere l'unica ad utilizzarla).
Ho tratto ispirazione da una delle "proprietà delle addizioni" e cioè: cambiando l'ordine degli addendi il risultato non cambia.
In cucina questa regola non vale nella maggior parte dei casi, ma con la besciamella sono riuscita ad ottenere un risultato se non ottimo (il procedimento originale è sicuramente migliore), almeno più che accettabile.
Nota: la quantità di burro e farina varia a seconda della densità desiderata.
Ingredienti:
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- 1/2 litro di latte
- sale
- noce moscata (facoltativa)
metto nella pentola prescelta per la preparazione la farina e la stempero lentamente con un po' di latte fino ad ottenere una cremina, mescolo bene per non far formare gurmi (o scioglierli) e aggiungo piano piano il resto del latte. Quando tutto è ben incorporato aggiungo il burro e metto sul fuoco, faccio sobbollire per una decina di minuti (non deve sapere di farina), regolo di sale ed aggiungo la noce moscata.
Di certo non ho scoperto l'acqua calda, ma almeno....mi viene sempre.
10 commenti:
Carinissima questa idea e grazie per avermi citata!!!
A presto!
Cara Ste spesso anche io accio così,ma il latte lo faccio bollire da solo,poi lo aggiungo alla farina e dopo lo faccio sobbolire ancora per pochissimo.Ciao
caspita io non lo sapevo che ci fose una scappatoia di questo tipo!!! eheheh grazie e .....ti aspetto da me per la raccolta di strudel!!! ci conto! a presto Pippi
Sai che io la faccio così da quando...non uso il burro?
Verso la farina nella pentola, la stempero un poco per volta col latte, poi faccio addensare e alla fine aggiusto di sale/pepe/noce moscata.
Viene benissimo comunque, anche se anarchica ;)
@Carolina
grazie per la visita
@polpettina
sei sempre carina da tornare a visitarmi, grazie
@pippi
ce la metterò tutta, grazie anche a te per la visita
grazie.
@Pupina
grazie per la visita, effettivamente ho notato che la possibilità di ridurre la quantità di burro è un "effetto collaterale" di questo procedimento.
ciao
Io sono un discorso a parte.. la faccio divinamente con l'olio!!! ;-))
Ste, il roux, nel caso della besciamella "biondo", è la base, della salsa; facendolo non serve più nessun accorgimento per non far formare grumi. ;-)
Che difficoltà incontri nel prepararlo?
Se posso aiutarti...ben volentieri. :-)
Ciao e grazie per avermi messa tra i tuoi preferiti, ho fatto la stessa cosa anch'io. :-)
Cara Lory, il mio problema nasce quando aggiungo il latte: mi vengono sempre i grumi.
Ho provato con latte ad ogni temperatura, ma niente. Così ho deciso di trovare una soluzione alternativa!
ciao e grazie.
A me hanno insegnato di fare così: si mette il burro a pezzetti e la farina in un pentolino a fuoco normale, si fa sciogliere sempre mescolando fino a che la farina non si tosta un po' (si sente odore di biscotto, appunto); a questo punto il roux è biondo, si aggiunge il latte freddo, si mescola con la frusta e di grumi nessuna traccia. Da quando faccio così, non ho più il problema.. :-)
Ciao e buona giornata :-)
Anche io litigo sempre con il roux!!! grazie dell'idea!
ciao e a presto!
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