Plumcake ai frutti di bosco

Per la visita di un amichetto di mio figlio ho voluto prepare una merenda veloce, volevo fare i muffin, poi, invece, ho modificato la mia ricetta del plum cake.



Ma che guaio, sono rimasta con la testa nei muffin, così, invece di seguire lo "svolgimento" del plum cake, ho mescolato gli ingredienti come per i muffin....quando me ne sono accorta era troppo tardi.



Ho messo il tutto nello stampo per plum cake ed incrociato le dita... il risultato è stato un successone di pubblico e di critica: mio figlio che di solito se ne mangia una briciola, ne ha sbafato 2 fette e i suoi ospiti altrettanto!




Ingredienti:

• 240 Gr. di farina
• 140 GR. di zucchero
• 100 Gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 100 Ml di latte
• 1 vasetto di yogurt bianco intero ai frutti di bosco
• 1 bustina di lievito.

Il procedimento è stato quello dei muffin: mescolare insieme tutti gli ingrediendi solidi e, a parte, tutti quelli liquidi (burro sciolto compreso), poi ho messo tutto insieme e mescolato il tutto velocemente (cioè non troppo).

Ho ricoperto uno stampo da plum cake con la carta da forno ed ho infornato a 180 gradi per circa 50 minuti.

Pescatrice con piselli e zafferano

Mi piace mangiare pesce, purtroppo non sono troppo brava e creativa nel cucinarlo.
Poi da quanto mio figlio si è ritrovato con una lisca infilzata nella tonsilla, non ha più voluto saperene di pesce "con le lische" e la scelta si è molto ridotta.

Questa è una ricetta veloce (come al solito) e sempre come al solito manca il soffritto (per noi niente aglio o cipolla) per cui se non avete problemi potete sempre aggiungerlo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di pescatrice (coda di rospo)
• 250 gr. di piselli surgelati
• olio e.v.o.
• una noce di burro
• 1 bustina di zafferano
• un rametto di rosmarino (facoltativo)
  
• sale q.b.

in una padella capace (io uso una pentola bassa) metto a scaldare il burro e l'olio, aggiungo la pescatrice ed i piselli surgelati che prima ho scongelato velocemente tuffandoli in acqua bollente e poi scolati (tengo via l'acqua in caso serva per la cottura). In un paio di cucchiai d'acqua calda (quella di prima) faccio sciogliere una bustina di zafferano e verso il tutto nella pentola. Regolo di sale e lascio cuocere 7/8 minuti facendo attenzione che non resti liquido nella pentola.

Ora non resta che servire.