Ingredienti:
- 160 gr burro
- 110 cl di latte intero
- 2 uova ed 1 tuorlo
- 250 gr. di farina manitoba
- 200 gr. farina 00
- 110 gr. zucchero vanigliato (zucchero conservato nel barattolo insieme a 2 baccelli di vaniglia)
- 80/90 gr di lievito madre
- 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 1 pizzico di sale
Sciolgo il la pasta (lievito) madre con una parte del latte, aggiungo il 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio, il malto d'orzo e due cucchiai dei 250 gr. di manitoba. Mescolo bene e lascio riposare mentre preparo gli altri ingredienti.
Sciolgo il burro (senza farlo friggere) e tolgo dal fuoco per farlo raffreddare.
Sbatto leggermente le 2 uova + 1 tuorlo.
Nella macchina del pane metto nell'ordine: il burro che è diventato tiepido, quanto avanza del latte, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova sbattute, l'impasto di lievito madre e la farina.
Faccio partire la macchina con il programma solo impasto. Faccio eseguire 2 cicli di impasto e lascio riposare circa 1 ora.
Tolgo l'impasto dalla macchina del pane (la mia non cuoce più...deve sostituirla) lo lavoro leggermente a mano, ne faccio un "salame" adatto al mio stampo a ciambella da 26 cm.
Lascio lievitare finchè l'impasto non ha raggiunto il bordo dello stampo (possono volerci anche 3 o 4 o più ore), poi pratico dei tagli sulla "crosta", lascio riposare ancora una 1/2 ora, poi accendo il forno a circa 170 gradi con lo stampo già all'interno e lascio cuocere per circa 40 minuti.
Il risultato è starabiliante sia per gusto, sia per aspetto.
Bisogna solo prestare molta attenzione alla temperatura del forno, ieri ho preparato il tutto e poi fatto cuocere nel forno di mia madre (che sicuramente scalda molto più del mio) e mi sono trovato con la ciambella con la crosta bruciata (meno male che me ne sono accorta in tempo per spegnere e tirarla fuori. siamo riusciti a recuperarla togliendo la crosta. Era buonissima, peccato per l'aspetto.
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