Ciambellone di Natale

Proprio per Natale ho deciso di provare una variazione del mio pan brioche per avvicinarlo alla ad alcune versioni di pandoro trovate in rete.

Ingredienti:

• 160 gr burro
• 110 cl di latte intero
• 2 uova ed 1 tuorlo
• 250 gr. di farina manitoba
• 200 gr. farina 00
• 110 gr. zucchero vanigliato (zucchero conservato nel barattolo insieme a 2 baccelli di vaniglia)
• 80/90 gr di lievito madre
• 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 pizzico di sale

Sciolgo il la pasta (lievito) madre con una parte del latte, aggiungo il 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio, il malto d'orzo e due cucchiai dei 250 gr. di manitoba. Mescolo bene e lascio riposare mentre preparo gli altri ingredienti.
Sciolgo il burro (senza farlo friggere) e tolgo dal fuoco per farlo raffreddare.
Sbatto leggermente le 2 uova + 1 tuorlo.
Nella macchina del pane metto nell'ordine: il burro che è diventato tiepido, quanto avanza del latte, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova sbattute, l'impasto di lievito madre e la farina.

Faccio partire la macchina con il programma solo impasto. Faccio eseguire 2 cicli di impasto e lascio riposare circa 1 ora.

Tolgo l'impasto dalla macchina del pane (la mia non cuoce più...deve sostituirla) lo lavoro leggermente a mano, ne faccio un "salame" adatto al mio stampo a ciambella da 26 cm.

Lascio lievitare finchè l'impasto non ha raggiunto il bordo dello stampo (possono volerci anche 3 o 4 o più ore), poi pratico dei tagli sulla "crosta", lascio riposare ancora una 1/2 ora, poi accendo il forno a circa 170 gradi con lo stampo già all'interno e lascio cuocere per circa 40 minuti.

Il risultato è starabiliante sia per gusto, sia per aspetto.
Bisogna solo prestare molta attenzione alla temperatura del forno, ieri ho preparato il tutto e poi fatto cuocere nel forno di mia madre (che sicuramente scalda molto più del mio) e mi sono trovato con la ciambella con la crosta bruciata (meno male che me ne sono accorta in tempo per spegnere e tirarla fuori. siamo riusciti a recuperarla togliendo la crosta. Era buonissima, peccato per l'aspetto.

Mousse di Tonno

Natale si avvicina a grandi passi, e sto già procurandomi gli ingredienti per una delle altre mie "specialità": La Mousse di Tonno.

E' decisamente più saporita di quella di Prosciutto, e molto gradita al pranzo di Natale

Ingredienti per 6/8 persone:

circa 250 gr di Tonno sott'olio
due confezioni di Philadelphia da 75 gr
qualche cucchiaio di panna fresca liquida

Sgocciolo molto bene il tonno, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso e regolare di sale (se necessario). Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno.

Se si hanno a disposizione degli stampini a forma di pesce, il risultato sarà anche più coreografico

Crema di mascarpone

Dopo aver pubblicato la ricetta del Pan Brioche, non poteva mancare quella della crema di mascarpone, che accompagna il Pan Brioche nelle grandi occasioni. Naturalmente va bene anche per pandoro e panettone... Dato che questa versione è priva di alcool, va bene anche per i bambini.

Ingredienti per 8/10 persone:

1/2 Kg di mascarpone
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
panna liquida fresca q.b.

Facoltativi:
cognac (per una versione alcolica)
cioccolato fondente (per una versione cioccolatosa)

Nota: io ho una certa avversione per l'albume d'uovo crudo, di conseguenza ho modificato gli ingredienti eliminandolo ed aggiungendo, se necessario, della panna liquida fresca.

Separo bene i tuorli dagli albumi (che utilizzo eventualmente per le meringhe), e li sbatto ben bene con lo zucchero (a me non piace troppo dolce) fino a quando non sono diventati bianchi.
Aggiungo il mascapone, incorporandolo alle uova, ed in caso di necessità aggiungo qualche cucchiaio di panna liquida fresca fino ad ottenere la densità desiderata.

La versione classica è pronta, se si desidera una versione alcolica, si può aggiungere circa 4 cucchiai di cognac. Per una versione cioccolatosa, aggiungo qualche quadretto di cioccolato fondente spezzettato per un effetto stracciatella.

La versione classica è ottima anche per fare il Tiramisu'.

Quando utilizzo la crema di mascarpone per accompagnare il Pan Brioche, realizzo quest'ultimo con 80 gr. di zucchero invece di 100 gr.

Pan Brioche

Era tanto tempo che non mi cimentavo nel Pan Brioche, prima lo facevo spesso con la mia MDP De Longhi, da quanto, invece ho sostituito la mia rimpianta MDP (rotta) con la Princess ho ridotto di molto la mia produzione di pane e simili per tanti motivi, tra i quali il fatto che con quella nuova non mi trovo altrettanto bene. In gran parte per il fatto che anche con l'opzione crosta chiara cuoce troppo, poi ho anche qualche problema con la lievitazione... insomma, problemi mai avuti prima.

E' vero che gli ultimi mesi sono stati piuttosto intensi, e ci mancava solo di dover sorvegliare a vista la MDP!

Dato che da un po' mi è veramente tornata voglia di usarla per qualcosa di più che per fare la pizza, ho riprovato parzialmente. Cioè ho usato la MDP per impastare e per una prima livitazione (programma Dough, solo impasto), poi ho rilavorato a mano, fatto un salsiccione ed ho messo il tutto in uno stampo a ciambella (26 cm), ho lasciato lievitare nel forno (acceso per un paio di minuti a 50 gradi) per una mezz'ora supplementare: fino a quando l'impasto ha praticamente raggiunto il bordo dello stampo.

Poi ho spennellato con latte ed ho acceso il forno (con la ciambella dentro) a 170 gradi per circa 40 minuti.

Per la ricetta, avevo a suo tempo preso spunto dal mitico ricettario per la MDP di Tzunami: http://blogtzunami.blogspot.com/ che poi avevo modificato, adattandolo ai gusti di famiglia.

Ingredienti:

150 ml. latte a temperatura ambiente
120 gr. burro (sciolto )
2 uova (medio/piccole) o 1 uovo grande
100 gr. Zucchero (io ho usato quello aromatizzato alla vaniglia)
1 pizzico sale
250 gr. farina Manitoba

250 gr. farina 00
1 bustina lievito secco mastro fornaio oppure 1/2 cubetto lievito fresco

Il risultato ha superato le mie aspettative (dopo la delusione di qualche volta in cui ho usato la mia Princess) comunque, eccolo in cima al post

Mousse di Prosciutto

Si avvicina il Natale, e come ogni anno preparerò la Mousse di Prosciutto e quella di Tonno.
Ho incominciato a prepararla ad occhio qualche anno fa ed ha riscosso un indiscusso successo tra i parenti (tanti) che festeggiano con noi il Natale.
Lo sforzo più grande è della mia mamma, che non solo mette a disposizione la casa, ma prepara la gran parte del pranzo.
Io collaboro con qualche antipasto veloce ma diverso da quelli tradizionali.

Mousse di Prosciutto

• circa 250 gr di Prosciutto cotto in una fetta
• due confezioni di Philadelphia da 75 gr
• qualche cucchiaio di panna fresca liquida
• una grattatina di noce moscata (facoltativa)

Sgrasso il prosciutto cotto e lo taglio a pezzetti, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso.
Regolare di sale, se necessario ed aggiungere una grattatina di noce moscata (facoltativo).
Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria.
Mettere in frigo per almeno 2 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno.

E' veloce da preparare ed il risultato è davvero gustoso.

Plumcake facile

Ieri sera, complice lo sciopero dei mezzi, sono riuscita a tornare a casa un po' prima, ed ho voluto cimentarmi in un nuovo tentativo di Plumcake.

La mia vicina di casa (canadese) ne fa uno fantastico per Natale (piccolo) che regala ai vicini. Non sono mai riuscita a farne uno "giusto", mi riuscivano sempre troppo asciutti.

Ed eccomi a cimentarmi in un esperimento, prendendo spunto da diverse ricette che ho trovato tra rete e libri.

Plumcake facile

350 Gr. di farina
200 GR. di zucchero

150 Gr di burro

1 pizzico di sale

3 uova

150 Ml di latte

1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr

1 bustina di lievito.

Ho sbattuto le uova intere con lo zucchero e il sale, ho aggiunto il burro fuso (quasi freddo), il latte e lo yogurt. Ho incorporato la farina setacciata con il lievito. Ho ricoperto uno stampo da plum cake con la carta da forno ed ho infornato a 180 gradi per circa  60 minuti (dovevano essere circa 40 minuti, ma, forse complice lo stampo in vetro - piuttosto pieno- ho dovuto lasciarlo in forno parecchio di più).

Ed eccolo, ancora ustionante nella mia prima foto...

devo dire che è venuto molto bene, soffice (non soffocante)... buono ma ... un po' anonimo. La prossima volta aggiungerò un po' di limone o proverò con uno Yogurt alla frutta.

"Pesto" di zucchine

Quando il mio squaletto era piccolo e soffriva di intolleranze varie, mi ero inventata qualche sughetto per la pasta che fosse veloce e privo di tutto quello che "non andava bene".

Uno sei sughi più riusciti era il "pesto di zucchine".

Pesto di Zucchina

Ricetta per 2/3 persone:

2 zucchine piccole
4 o 5 foglie di basilico
olio evo
sale

Taglio le zucchine crude (ben lavate) a pezzettini e le frullo con il minipimer assieme alle foglie di basilico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo (volendo si può aggiungere un po' d'aglio, ma per un bambino piccolo non è il massimo).

Metto il "frullato" in un pentolino e lo porto ad ebollizione e spengo il fuoco.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e quindi non resta che condirla con il sugo di zucchine.

Ha un profumo eccezionale e quindi questa ricetta è stata adottata da tutta la famiglia.