Ciambellone di Natale

Proprio per Natale ho deciso di provare una variazione del mio pan brioche per avvicinarlo alla ad alcune versioni di pandoro trovate in rete.

Ingredienti:

• 160 gr burro
• 110 cl di latte intero
• 2 uova ed 1 tuorlo
• 250 gr. di farina manitoba
• 200 gr. farina 00
• 110 gr. zucchero vanigliato (zucchero conservato nel barattolo insieme a 2 baccelli di vaniglia)
• 80/90 gr di lievito madre
• 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 pizzico di sale

Sciolgo il la pasta (lievito) madre con una parte del latte, aggiungo il 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio, il malto d'orzo e due cucchiai dei 250 gr. di manitoba. Mescolo bene e lascio riposare mentre preparo gli altri ingredienti.
Sciolgo il burro (senza farlo friggere) e tolgo dal fuoco per farlo raffreddare.
Sbatto leggermente le 2 uova + 1 tuorlo.
Nella macchina del pane metto nell'ordine: il burro che è diventato tiepido, quanto avanza del latte, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova sbattute, l'impasto di lievito madre e la farina.

Faccio partire la macchina con il programma solo impasto. Faccio eseguire 2 cicli di impasto e lascio riposare circa 1 ora.

Tolgo l'impasto dalla macchina del pane (la mia non cuoce più...deve sostituirla) lo lavoro leggermente a mano, ne faccio un "salame" adatto al mio stampo a ciambella da 26 cm.

Lascio lievitare finchè l'impasto non ha raggiunto il bordo dello stampo (possono volerci anche 3 o 4 o più ore), poi pratico dei tagli sulla "crosta", lascio riposare ancora una 1/2 ora, poi accendo il forno a circa 170 gradi con lo stampo già all'interno e lascio cuocere per circa 40 minuti.

Il risultato è starabiliante sia per gusto, sia per aspetto.
Bisogna solo prestare molta attenzione alla temperatura del forno, ieri ho preparato il tutto e poi fatto cuocere nel forno di mia madre (che sicuramente scalda molto più del mio) e mi sono trovato con la ciambella con la crosta bruciata (meno male che me ne sono accorta in tempo per spegnere e tirarla fuori. siamo riusciti a recuperarla togliendo la crosta. Era buonissima, peccato per l'aspetto.

Mousse di Tonno

Natale si avvicina a grandi passi, e sto già procurandomi gli ingredienti per una delle altre mie "specialità": La Mousse di Tonno.

E' decisamente più saporita di quella di Prosciutto, e molto gradita al pranzo di Natale

Ingredienti per 6/8 persone:

circa 250 gr di Tonno sott'olio
due confezioni di Philadelphia da 75 gr
qualche cucchiaio di panna fresca liquida

Sgocciolo molto bene il tonno, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso e regolare di sale (se necessario). Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno.

Se si hanno a disposizione degli stampini a forma di pesce, il risultato sarà anche più coreografico

Crema di mascarpone

Dopo aver pubblicato la ricetta del Pan Brioche, non poteva mancare quella della crema di mascarpone, che accompagna il Pan Brioche nelle grandi occasioni. Naturalmente va bene anche per pandoro e panettone... Dato che questa versione è priva di alcool, va bene anche per i bambini.

Ingredienti per 8/10 persone:

1/2 Kg di mascarpone
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
panna liquida fresca q.b.

Facoltativi:
cognac (per una versione alcolica)
cioccolato fondente (per una versione cioccolatosa)

Nota: io ho una certa avversione per l'albume d'uovo crudo, di conseguenza ho modificato gli ingredienti eliminandolo ed aggiungendo, se necessario, della panna liquida fresca.

Separo bene i tuorli dagli albumi (che utilizzo eventualmente per le meringhe), e li sbatto ben bene con lo zucchero (a me non piace troppo dolce) fino a quando non sono diventati bianchi.
Aggiungo il mascapone, incorporandolo alle uova, ed in caso di necessità aggiungo qualche cucchiaio di panna liquida fresca fino ad ottenere la densità desiderata.

La versione classica è pronta, se si desidera una versione alcolica, si può aggiungere circa 4 cucchiai di cognac. Per una versione cioccolatosa, aggiungo qualche quadretto di cioccolato fondente spezzettato per un effetto stracciatella.

La versione classica è ottima anche per fare il Tiramisu'.

Quando utilizzo la crema di mascarpone per accompagnare il Pan Brioche, realizzo quest'ultimo con 80 gr. di zucchero invece di 100 gr.

Pan Brioche

Era tanto tempo che non mi cimentavo nel Pan Brioche, prima lo facevo spesso con la mia MDP De Longhi, da quanto, invece ho sostituito la mia rimpianta MDP (rotta) con la Princess ho ridotto di molto la mia produzione di pane e simili per tanti motivi, tra i quali il fatto che con quella nuova non mi trovo altrettanto bene. In gran parte per il fatto che anche con l'opzione crosta chiara cuoce troppo, poi ho anche qualche problema con la lievitazione... insomma, problemi mai avuti prima.

E' vero che gli ultimi mesi sono stati piuttosto intensi, e ci mancava solo di dover sorvegliare a vista la MDP!

Dato che da un po' mi è veramente tornata voglia di usarla per qualcosa di più che per fare la pizza, ho riprovato parzialmente. Cioè ho usato la MDP per impastare e per una prima livitazione (programma Dough, solo impasto), poi ho rilavorato a mano, fatto un salsiccione ed ho messo il tutto in uno stampo a ciambella (26 cm), ho lasciato lievitare nel forno (acceso per un paio di minuti a 50 gradi) per una mezz'ora supplementare: fino a quando l'impasto ha praticamente raggiunto il bordo dello stampo.

Poi ho spennellato con latte ed ho acceso il forno (con la ciambella dentro) a 170 gradi per circa 40 minuti.

Per la ricetta, avevo a suo tempo preso spunto dal mitico ricettario per la MDP di Tzunami: http://blogtzunami.blogspot.com/ che poi avevo modificato, adattandolo ai gusti di famiglia.

Ingredienti:

150 ml. latte a temperatura ambiente
120 gr. burro (sciolto )
2 uova (medio/piccole) o 1 uovo grande
100 gr. Zucchero (io ho usato quello aromatizzato alla vaniglia)
1 pizzico sale
250 gr. farina Manitoba

250 gr. farina 00
1 bustina lievito secco mastro fornaio oppure 1/2 cubetto lievito fresco

Il risultato ha superato le mie aspettative (dopo la delusione di qualche volta in cui ho usato la mia Princess) comunque, eccolo in cima al post

Mousse di Prosciutto

Si avvicina il Natale, e come ogni anno preparerò la Mousse di Prosciutto e quella di Tonno.
Ho incominciato a prepararla ad occhio qualche anno fa ed ha riscosso un indiscusso successo tra i parenti (tanti) che festeggiano con noi il Natale.
Lo sforzo più grande è della mia mamma, che non solo mette a disposizione la casa, ma prepara la gran parte del pranzo.
Io collaboro con qualche antipasto veloce ma diverso da quelli tradizionali.

Mousse di Prosciutto

• circa 250 gr di Prosciutto cotto in una fetta
• due confezioni di Philadelphia da 75 gr
• qualche cucchiaio di panna fresca liquida
• una grattatina di noce moscata (facoltativa)

Sgrasso il prosciutto cotto e lo taglio a pezzetti, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso.
Regolare di sale, se necessario ed aggiungere una grattatina di noce moscata (facoltativo).
Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria.
Mettere in frigo per almeno 2 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno.

E' veloce da preparare ed il risultato è davvero gustoso.

Plumcake facile

Ieri sera, complice lo sciopero dei mezzi, sono riuscita a tornare a casa un po' prima, ed ho voluto cimentarmi in un nuovo tentativo di Plumcake.

La mia vicina di casa (canadese) ne fa uno fantastico per Natale (piccolo) che regala ai vicini. Non sono mai riuscita a farne uno "giusto", mi riuscivano sempre troppo asciutti.

Ed eccomi a cimentarmi in un esperimento, prendendo spunto da diverse ricette che ho trovato tra rete e libri.

Plumcake facile

350 Gr. di farina
200 GR. di zucchero

150 Gr di burro

1 pizzico di sale

3 uova

150 Ml di latte

1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr

1 bustina di lievito.

Ho sbattuto le uova intere con lo zucchero e il sale, ho aggiunto il burro fuso (quasi freddo), il latte e lo yogurt. Ho incorporato la farina setacciata con il lievito. Ho ricoperto uno stampo da plum cake con la carta da forno ed ho infornato a 180 gradi per circa  60 minuti (dovevano essere circa 40 minuti, ma, forse complice lo stampo in vetro - piuttosto pieno- ho dovuto lasciarlo in forno parecchio di più).

Ed eccolo, ancora ustionante nella mia prima foto...

devo dire che è venuto molto bene, soffice (non soffocante)... buono ma ... un po' anonimo. La prossima volta aggiungerò un po' di limone o proverò con uno Yogurt alla frutta.

"Pesto" di zucchine

Quando il mio squaletto era piccolo e soffriva di intolleranze varie, mi ero inventata qualche sughetto per la pasta che fosse veloce e privo di tutto quello che "non andava bene".

Uno sei sughi più riusciti era il "pesto di zucchine".

Pesto di Zucchina

Ricetta per 2/3 persone:

2 zucchine piccole
4 o 5 foglie di basilico
olio evo
sale

Taglio le zucchine crude (ben lavate) a pezzettini e le frullo con il minipimer assieme alle foglie di basilico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo (volendo si può aggiungere un po' d'aglio, ma per un bambino piccolo non è il massimo).

Metto il "frullato" in un pentolino e lo porto ad ebollizione e spengo il fuoco.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e quindi non resta che condirla con il sugo di zucchine.

Ha un profumo eccezionale e quindi questa ricetta è stata adottata da tutta la famiglia.

Torta al Cioccolato di Ilaria

Di solito non amo i dolci al cioccolato...ebbene si, il cioccolato mi piace a piccole dosi. Questa torta, però è favolosa.

La ricetta è della mamma di una compagna di scuola di mio figlio, l'ha fatta per il compleanno di sua figlia e tutte noi altre mamme abbiamo voluto la ricetta.

E' semplice, rimane un po' cremosa, merita davvero!

Torta al Cioccolato di Ilaria

Ingredienti:
200 gr. Burro
200 gr. Zucchero
200 gr. Cioccolato fondente (io uso quello al 70%)
4 uova
5 cucchiai di farina
1 bicchierino cognac (io ne metto un cucchiaio)
zucchero a velo (facoltativo)

Fare sciogliere il burro ed il cioccolato fondente e lasciare raffreddare.
Lavorare i tuorli e lo zucchero, aggiungere farina e liquore, il burro ed il cioccolato sciolto.
Unire gli albumi montati a neve.
Ungere la teglia e mettere in forno per ¾ d’ora a temperatura 170/180°.
Togliere subito la teglia dal forno.
Quando è fredda, io la cospargo di zucchero a velo.

Zuppa d'orzo (o Zuppa Ciuccio)

Festeggio il mio ingresso in Blog di Cucina con una delle ricette prefertite di mio figlio.

Al mio squaletto piacciono zuppe e minestre, questa ricetta è la sua preferita (da quando era piccolo la chiama Zuppa Ciuccio), non è proprio velocissima (riservata quindi a quanto ho un’oretta di tempo abbondante). La faccio ad occhio, quindi è necessario regolare la quantità di liquido (brodo o acqua).

Quando fa freddo, è bello sedersi a tavola davanti ad un piatto di zuppa fumante....

Zuppa Ciuccio

• 200 gr di orzo perlato
• 50 gr di speck a dadini (o pancetta affumicata)
• 2 patate piuttosto grandi
• 200 gr di piselli fini surgelati
• 1 dado (a piacere vegetale o normale)
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• sale
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano grattugiato (a piacere, facoltativo ma consigliato)
• 1 noce di burro (facoltativa)

Faccio soffriggere lo speck (o pancetta affumicata) nell’olio, aggiungo l’orzo risciacquato sotto l’acqua corrente e le patate a tocchetti, lascio tostare un minuto (come fosse risotto), aggiungo circa 6-8 d di acqua bollente ( e se ce l’ho, sostituisco una parte di acqua con brodo di carne), i piselli, il dado (regolare la quantità a seconda della presenza o meno del brodo di carne) ed un cucchiaio di passata di pomodoro.
Lascio cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 40 minuti (io lo preferisco più cotto e denso, quindi lascio cuocere per circa un’ora) aggiungendo acqua bollente se necessario e regolo il sale.
Una volta raggiunta la densità desiderata, aggiungo una noce di burro ed il parmigiano. Mescolo bene lascio riposare un paio di minuti e porto in tavola

Anch'io su Blog di Cucina

Eccomi, ci sono anch'io... non avrei mai pensato di esserci... per ora il mio blog è così scarno che non mi sembrava il caso.

Per ora solo ricette, le foto più avanti, un passo per volta.

Ragù di pesce spada

Le mie ricette non contengono mai aglio o cipolla , mio marito ed io ... non riusciamo a "tollerarli", non per il sapore...ma perchè sono incompatibili con il nostro stomaco. quindi, a chi può permetterseli, suggerisco di aggiungere un normale composto per soffritto... sicuramente sarà più saporito, ma a noi piace così.

Ricetta per 2 persone:

• una fetta di pesce spada di circa 250 gr.
• olio e.v.o. (io preferisco il ligure) qb
• 4 cucchiai di passata di pomodoro (io utilizzo quella che fa mio suocero)
• una foglia di alloro
• 1 o 2 cucchiai di vino bianco
• sale
• peperoncino (facoltativo)

Faccio scaldare l'olio in un tegame, aggiungo la foglia di alloro, un peperoncino e il pesce spada tagliato a dadini.
Rosolo il tutto, tolgo il peperoncino e sfumo con il vino bianco e poi aggiungo il pomodoro ed il sale.
Lascio cuocere 10/15 minuti e poi... via ... sulla pasta preferita

Sorbetto alla fragola

Già che ci sono pubblico anche questa ricetta (che si abbina benissimo alla precedente).

Sorbetto alla fragola

200 gr di fragole
110 gr zucchero
il succo di 1 limone
200/250 gr acqua naturale (dipende dalla quantità di succo del limone)

frullo le fragole, mescolo bene il tutto, verso nella gelatiera e dopo una mezz'ora ... slurp.

Fior di latte al cocco

Ho comprato la gelatiera (ho quella refrigerante della Gaggia) quando mio figlio era piccolo e soffriva di intolleranza al latte e alle uova.
Mi ero stufata di fare il terzo grado ai gelatai (ci sono le proteine del latte? ci sono additivi con le proteine del latte?....).

Ho incominciato con i gelati alla frutta, poi, passata l'intolleranza la produzione si è incrementata.

Ecco una delle mie ricette più riuscite:

Fior di latte al cocco

200 ml latte intero fresco
150 yogurt al cocco (io uso il Muller)
100 ml panna fresca
90 gr zucchero
30 gr. miele di acacia

mescolo bene il tutto a freddo e verso nella gelatiera... e poi ci pensa lei a finire il lavoro.
A noi non resta che spazzolarlo...

Pasta rapidissima al mascarpone

Quando entro in casa, prima di togliermi il cappotto, "metto su l'acqua", e mentre mi "tolgo i vestiti dell'ufficio" penso a qualcosa da mettere in tavola che richieda i soliti 15 (meglio se 5) minuti.
E se non ci sono problemi di calorie...ecco una ricetta che manda in visibilio lo squaletto, ho preso spunto anni fa da una rivista ed ho fatto qualche modifica:

per 4 persone (di solito faccio ad occhio):

200/250 gr. di mascarpone
50 gr. di parmigiano grattugiato (o più se piace)
1/2 bustina di zafferano (1 se piace)
una grattatina di noce moscata (facoltativa)

Lavoro ben bene il mascarpone con parmigiano e zafferano nella ciotola che conterrà la pasta(con l'aggiunta di uno o due cucchiai di acqua di cottura... se serve).
Scolo la pasta rapidamente e la verso sul "condimento"...

Più veloce di così... è difficile, ma il risultato fantastico

Iniziamo

Cucino per piacere...vorrei non dover aspettare il sabato per cucinare... invece di "far da mangiare".

Quando arrivo a casa e sono quasi le 20.00 non è facile mettere in tavola qualcosa di stuzzicante per il mio squaletto.

Da qualche giorno lo squaletto (che ha 9 anni) mi dice...mamma sono stufo di mangiare sempre le stesse cose. Parole sante ma a quest'ora cosa metto in tavola?

Da tempo sono alla ricerca di ricette da realizzare "chiavi in mano" in 15/20 minuti. Qualcuna l'ho trovata...e poi ci sono il sabato e la domenica.